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用面(mian)(mian)粉(fen)制成(cheng)的食(shi)物品(pin)種繁多，花(hua)樣百出(chu)，風味迥異(yi)，所以很多朋友都會購(gou)買面(mian)(mian)粉(fen)來嘗試(shi)，但(dan)是大(da)家又知(zhi)不知(zhi)道怎(zen)樣才能挑選到好的面(mian)(mian)粉(fen)呢?

看顏色

優*合格的面粉，應該(gai)呈乳白色或微黃色!!如果見呈灰白色或青(qing)灰色!那你就要注意了(le)，說明增(zeng)白劑(ji)加多了(le)!!

聞氣味

優(you)*面粉(fen)要(yao)(yao)有濃(nong)郁且自然的(de)麥香味(wei)!若面粉(fen)有異味(wei)，則很(hen)可(ke)能(neng)已經(jing)變(bian)質(zhi)，或摻了(le)變(bian)質(zhi)面粉(fen)!就不要(yao)(yao)購買(mai)啦(la)!

看水分

好的(de)面粉(fen)(fen)流散(san)性好，不易變(bian)質，用(yong)手(shou)抓(zhua)面粉(fen)(fen)時(shi)，面粉(fen)(fen)會從手(shou)縫之中呈片段(duan)流出，且松手(shou)后(hou)不成團!手(shou)指捻(nian)捏(nie)時(shi)呈細粉(fen)(fen)末(mo)狀!這種面粉(fen)(fen)就可以放心購買了。

新鮮度

有正常的氣味(wei)，而(er)且面(mian)粉(fen)顏色較淡且清!說明(ming)是新(xin)鮮的面(mian)粉(fen)，如果有腐敗(bai)味(wei)，霉味(wei)，且顏色發暗，發黑(hei)或結塊，就說明(ming)面(mian)粉(fen)已變質了!再(zai)買別的吧(ba)!

辯精度

好的面粉手感(gan)細而(er)不(bu)膩，顆粒均勻!不(bu)過細膩雖(sui)好看卻會破壞小麥的內部組織結構，很(hen)難保持其固(gu)有的營養(yang)成分!粗糙雖(sui)有營養(yang)，卻含(han)有大量黑點，有失美觀!真是魚(yu)與(yu)熊掌(zhang)不(bu)可兼(jian)得!

面筋質

水調后面(mian)筋質的含量越高，面(mian)粉的品質就越好!

如何分辨面粉？

高筋粉

顏色較(jiao)(jiao)深，本身(shen)較(jiao)(jiao)有活性且(qie)光(guang)滑(hua)，手抓(zhua)不易成團狀;比(bi)較(jiao)(jiao)適合(he)用來做面包，以及部分酥(su)皮類起酥(su)點心，比(bi)如丹麥(mai)酥(su)。在西餅(bing)中多用于(yu)在松餅(bing)(千層酥(su))和奶油(you)空心餅(bing)(泡(pao)芙(fu))中。在蛋糕(gao)方(fang)面*限(xian)于(yu)高(gao)成分的水果蛋糕(gao)中使用。

中筋粉(fen)

顏色乳白，介于高(gao)、低粉(fen)之間，體質半松散(san);一(yi)般中(zhong)式點心都(dou)會用到(dao)，比如包子(zi)(zi)、饅頭、面(mian)條等(deng)。(注：一(yi)般市售的無特別說(shuo)明(ming)的面(mian)粉(fen)，都(dou)可以(yi)視作中(zhong)筋面(mian)粉(fen)使用。而且這類(lei)面(mian)粉(fen)包裝上(shang)面(mian)一(yi)般都(dou)會標明(ming)，適合用來做包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、饅頭、面(mian)條)

低筋粉(fen)

顏(yan)色較(jiao)白(bai)(bai)，用手抓易成團;低筋面粉的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量平均(jun)在8.5%左右，蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量低，麩(fu)質也(ye)較(jiao)少，因(yin)此筋性亦(yi)弱，比較(jiao)適(shi)合用來做(zuo)蛋(dan)糕，松(song)糕，餅干以及(ji)撻皮等需要(yao)蓬松(song)酥脆口感的(de)西(xi)點。

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉(fen)(fen)(fen)，然后用拳頭攥(zuan)緊捏成團，然后松開，用手輕(qing)輕(qing)掂量這個粉(fen)(fen)(fen)團，如(ru)果(guo)粉(fen)(fen)(fen)團很(hen)快散(san)開，就是(shi)高筋(jin)粉(fen)(fen)(fen);如(ru)果(guo)粉(fen)(fen)(fen)團在輕(qing)輕(qing)掂的過程中(zhong)，還能(neng)保持形狀(zhuang)不散(san)，則是(shi)低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)。