全麥粉(fen)和面粉(fen)的(de)分析
麥子的(de)(de)結構分為(wei)三部(bu)分：麩(fu)皮、胚芽(ya)和胚乳(ru)，其中，麩(fu)皮是(shi)小麥的(de)(de)外(wai)皮，麩(fu)皮主(zhu)(zhu)要含(han)的(de)(de)是(shi)纖維，約占整粒小麥的(de)(de)12.5%;胚乳(ru)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要成分是(shi)淀粉、蛋白(bai)質，胚乳(ru)占85%;而胚芽(ya)包括的(de)(de)是(shi)一些維生素、礦物(wu)質和油脂，整粒小麥中胚芽(ya)占2.5%。
1.面粉：是麥子脫皮(pi)、研(yan)(yan)磨后(hou)形成(cheng)的(de)粉狀(zhuang)物。麥子脫皮(pi)主(zhu)要是脫去麩皮(pi)和胚(pei)，余(yu)下(xia)的(de)胚(pei)乳研(yan)(yan)磨后(hou)就成(cheng)了面粉。
2.全(quan)麥粉：就是面粉中含有麥子的全(quan)部成分(fen)，麩皮脫(tuo)去的較少(或完全(quan)不(bu)脫(tuo))，胚(pei)、胚(pei)乳和(he)麩皮都(dou)混在(zai)一(yi)起。全(quan)麥粉更好的保留了麥子中的多(duo)種(zhong)營養素(su)和(he)活性成分(fen)。
3.面(mian)包(bao)粉(fen)：面(mian)筋含量(liang)高，一(yi)般控制在32.5~34.0%之間。面(mian)筋質量(liang)好、韌性大、彈性好，吹泡(pao)體積大。一(yi)般市場上賣的(de)面(mian)包(bao)粉(fen)都是用烤干的(de)面(mian)包(bao)和(he)烤過的(de)高筋粉(fen)混合(he)而成的(de)，添(tian)加(jia)麥芽(ya)、維他命以及谷蛋白(bai)等，增加(jia)蛋白(bai)質的(de)含量(liang)，再(zai)加(jia)了一(yi)點色素和(he)發泡(pao)劑。
普通面粉(fen)(fen)不能做(zuo)面包，可以用(yong)高筋粉(fen)(fen)、全麥粉(fen)(fen)、專(zhuan)用(yong)面包粉(fen)(fen)來做(zuo)。全麥粉(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)怎么區別？
1.面粉：是麥(mai)子(zi)脫(tuo)皮、研(yan)磨后形成的粉狀物。麥(mai)子(zi)脫(tuo)皮主要是脫(tuo)去麩皮和胚，余下(xia)的胚乳研(yan)磨后就成了面粉。
2.全麥(mai)(mai)粉：就是面粉中含有麥(mai)(mai)子的(de)全部(bu)成(cheng)分，麩(fu)皮脫(tuo)去的(de)較少(或完全不脫(tuo))，胚、胚乳(ru)和(he)麩(fu)皮都混在一起。全麥(mai)(mai)粉更好的(de)保(bao)留了麥(mai)(mai)子中的(de)多種營養(yang)素(su)和(he)活性(xing)成(cheng)分。
小麥粉(fen)和面(mian)粉(fen)的區別(bie)
小麥粉(fen)和(he)面粉(fen)究竟有著怎樣的區別呢?如果(guo)您(nin)不去(qu)認真學習了(le)解(jie)，是很難(nan)看出這兩者的區別。那么，為了(le)幫助大(da)家平時能夠把小麥粉(fen)和(he)面粉(fen)區別開來，現在就帶大(da)家去(qu)具體了(le)解(jie)相關知識。
我們(men)常(chang)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)“面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”指小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，即用小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)磨出(chu)來的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，“高筋小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”之類(lei)的(de)(de)(de)(de)名稱指的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是我們(men)平常(chang)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)直接(jie)磨成的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，帶有小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)外皮(pi)和中(zhong)間部(bu)分，是粗糧。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)去(qu)了皮(pi)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)間部(bu)分，是面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。
一、小麥粉
小麥經(jing)磨制(zhi)加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或(huo)者面粉。
營養物質
主要(yao)是淀(dian)粉，其次還有蛋白質、脂(zhi)肪、維生素、礦(kuang)物(wu)質等。
營養分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱(re)止(zhi)渴的功效。
適合人群
一般(ban)人皆可食用，偏食者尤其適合(he)食用。
食療作用
小麥味(wei)甘，性(xing)涼(liang)，入(ru)心、脾、腎(shen)(shen)經;養心，益腎(shen)(shen)，除熱(re)，止渴(ke);主治臟躁、煩熱(re)、消渴(ke)、泄痢、癰腫(zhong)、外(wai)傷出(chu)血及(ji)燙傷等。
二、面粉
面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)是一(yi)種(zhong)由小麥磨成的(de)粉(fen)末。按面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中蛋(dan)白質含(han)量的(de)多少，可(ke)以(yi)分為高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)及(ji)無筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(小麥粉(fen))是中國(guo)北(bei)方大部分地區(qu)的(de)主食(shi)。以(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)制成的(de)食(shi)物(wu)品(pin)種(zhong)繁(fan)多，花樣百出，風味迥異。
全(quan)麥粉的(de)營養價值
由于全(quan)麥(mai)粉(fen)中麩(fu)皮含有(you)(you)更豐(feng)富(fu)的營養(yang)成分如微量元素(su)、礦物質、維生(sheng)素(su)、*需氨(an)基酸等。因此，全(quan)麥(mai)粉(fen)具有(you)(you)更高保健營養(yang)功能，有(you)(you)抗憂郁的作(zuo)用。
全(quan)(quan)麥(mai)粉使用小麥(mai)全(quan)(quan)部組織研磨(mo)加工的(de)面粉。包(bao)含小麥(mai)籽粒全(quan)(quan)部的(de)營(ying)養物質(zhi)。全(quan)(quan)麥(mai)粉的(de)外觀發暗，加工出的(de)饅頭、水餃等顏(yan)色為暗黃色，口感和(he)味道香甜具有濃濃的(de)麥(mai)香味，是面粉中(zhong)營(ying)養價值(zhi)*高*全(quan)(quan)的(de)一種面粉。全(quan)(quan)麥(mai)粉食療作(zuo)用： 全(quan)(quan)麥(mai)粉有抗憂郁、防便(bian)秘的(de)作(zuo)用。
全麥粉(fen)富含大量(liang)的纖維(wei)，纖維(wei)能(neng)(neng)在消化系統內溶解，但又不(bu)被腸(chang)胃吸收，但它能(neng)(neng)協(xie)助(zhu)腸(chang)胃蠕動(dong)，加強腸(chang)胃吸收營養，同(tong)時排除體內廢物，清理大小腸(chang)，達到健胃清腸(chang)效果，纖維(wei)素是(shi)治療困擾(rao)很多人(ren)(ren)的便秘和減(jian)肥問題的絕妙良(liang)方(fang)。另全麥不(bu)僅能(neng)(neng)提供人(ren)(ren)的生存能(neng)(neng)量(liang)，而且它所含營養素完(wan)*無缺，是(shi)人(ren)(ren)人(ren)(ren)選用(yong)的營養美食(shi)。
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